Thịt bò khô làm từ phổi heo và hóa chất
	Cách đơn giản để biết rau "ngậm" hóa chất hay không
	Kiếm bộn tiền nhờ "công nghệ" tăng trọng cho thịt, tôm cua

Nhiều người đặt câu hỏi: Vì sao khi mùa măng đã hết được hơn 1 tháng (mùa các loại măng nứa, măng tre…thường bắt đầu từ tháng 5 và kết thúc vào tháng 9 âm lịch), nhưng tại các khu chợ truyền thống và chợ đầu mối, măng vẫn được bán tràn lan, thậm chí giá còn rẻ hơn nhiều so với thời điểm cuối vụ.

Măng được tẩm ướp bằng hóa chất có thể để được cả năm

Măng, sản phẩm sạch cũng bị làm “bẩn”

Nếu như trước đây, người dân lo lắng về các loại rau, hoa quả bị sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc tăng trưởng từ khâu trồng trọt đến bảo quản, luôn có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt ngưỡng cho phép, thì hiện nay, ngay cả những sản phẩm từ tự nhiên, có tiếng là sạch từ trước đến nay cũng bị thương lái “ép” ngậm hóa chất.

Vừa qua, sự việc một người dân tại Mỹ Đức, Hà Nội, bị ngộ độc thức do ăn măng tại một đám cưới, khiến không ít người tiêu dùng tỏ ra lo lắng, đặc biệt trước đó cơ quan chức năng đã bắt quả tang và xử lý một số cơ sở kinh doanh măng có tẩm hóa chất tại khu vực phía Nam, càng làm cho người dân hoang mang.

Để tìm hiểu vấn đề này, người viết đã có mặt tại khu vực chợ đầu mối Đồng Mai, Hà Đông (gần cầu Mai Lĩnh), một trong những địa điểm cung cấp măng tươi cho Hà Nội và các vùng phụ cận. Mặc dù thời điểm này tại một số tỉnh Tây Bắc như Hòa Bình, Sơn La, Yên Bái…đã hết vụ măng, thế nhưng, tại chợ Đồng Mai, măng vẫn được một số hộ gia đình bán buôn rất nhiều. Theo một số người dân sống gần khu vực này, chợ hoạt động tấp nập vào khoảng thời gian 2h – 6h sáng. Các sản phẩm có an toàn không thì chỉ những người kinh doanh mới rõ.

Nhờ người quen dẫn mối, chúng tôi được đưa đến một cửa hàng chuyên kinh doanh mặt hàng măng tươi gần 20 năm nay. Tại cửa hàng của bà H., măng được chất thành từng đống, ngổn ngang. Theo chia sẻ của chủ cửa hàng, măng ở đây chủ yếu là do các cơ sở dự trữ cung cấp và giá bán buôn dao động từ 11.000 – 13.000đ/1kg, không chênh lệch nhiều so với thời điểm chính vụ. Khi được hỏi phương pháp dự trữ được măng lâu dài, bà H. ngập ngừng bảo, đầu mối họ ngâm cái gì thì chúng tôi làm sao mà biết, nhưng chắc là họ dùng thứ gì đó để ngâm, vì từ trước đến nay mọi người vẫn làm vậy. Thậm chí bà H. còn khẳng định chắc chắn rằng, măng sẽ để được rất lâu nếu xử lý đúng theo quy trình. Tuy nhiên quy trình cụ thể ra sao, sử dụng chất gì để bảo quản thì chủ cơ sở rất mơ hồ.

Dù đã hết mùa từ rất lâu nhưng măng tươi vẫn được bán tràn lan ở các chợ

Măng “ngậm” hóa chất bán cả năm

Chia tay bà H., chúng tôi tiếp tục tìm đến một số chợ trên địa bàn quận Hà Đông như chợ Phùng Khoang, Xốm, La Khê… Không khó để người viết bắt gặp những sạp bán măng tươi (chủ yếu là măng nứa và măng tre), với giá bán trung bình từ 15-18.000đ/1kg. Đặc biệt, mặc dù măng bán ở các khu chợ này đều có mùi chua, nhưng khi bấm nhẹ vào măng rất giòn, trắng, không khác măng ở thời điểm chính vụ. Khi được hỏi về việc, vì sao thời điểm này đã hết mùa măng mà vẫn còn măng tươi để bán, hầu hết người bán đều cho biết đó là măng dự trữ. Thậm chí cũng giống như bà H. chủ cơ sở kinh doanh ở chợ Đồng Mai, một số lái buôn này cũng khẳng định, măng để lâu được là nhờ ngâm muối.

Qua một số người quen giới thiệu cho một lái buôn tên L., người chuyên cung cấp măng tươi từ Lai Châu đi các tỉnh, chúng tôi được L. cho biết, măng trước khi lấy về sẽ được luộc qua và thường có màu vàng nhạt. Với măng tươi, người ta sẽ bỏ một ít muối vào trong nước và chỉ ngâm trong vòng 3-5 ngày. Trong khoảng thời gian này, nếu không sử dụng, măng sẽ bị nhũn ra, có mùi chua, thậm chí là bị thâm đen. Còn muốn để lâu hơn, thông thường người dân sẽ sử dụng măng tươi để làm măng chua. “Măng đã qua sơ chế thì rất khó bảo quản được trong thời gian dài”, chị L. cho biết thêm.

Chị L. khẳng định: “Mùa măng đã hết, hiện măng có trên thị trường chủ yếu là măng đã được ngâm để dự trữ từ đầu mùa. Đầu vụ, măng còn rẻ lái buôn sẽ mua măng về và sử dụng hóa chất thường gọi là hocmon để tẩm ướp. Đây là loại hóa chất cực độc, khi ngửi phải sẽ gây tức ngực, thậm chí khi ngâm măng bằng hóa chất người ta phải dùng găng tay cao su, nếu không khi nhúng vào hóa chất da tay sẽ bị khô, móng tay bị tụt lại. Hầu hết các chất hocmon này đều được chúng tôi mua từ Lào Cai, khi ngâm măng sẽ giữ được màu vàng, thậm chí là vàng hơn so với màu bình thường. Để lâu, măng vẫn tươi mới và giòn, còn nếu đầu mối muốn có măng trắng, chúng tôi sẽ sử dụng chất tẩy trắng cho măng. Vẫn biết là độc hại và ảnh hưởng đến sức khỏe, tuy nhiên vì yêu cầu của phía đầu mối nên chúng tôi “bắt buộc” phải ngâm”.

Chia sẻ với chúng tôi về vấn đề trên, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội, cho rằng, thời gian trước, cơ quan chức năng đã phát hiện một số cơ sở ở T.P HCM và Bình Thuận có sử dụng axit oxalic để bảo quản măng, cùng với đó là một số chất như sodium hydrosulfite, một chất phụ gia thực phẩm để tẩy trắng, khử độc. Nếu người tiêu dùng sử dụng các chất này lâu dài, sẽ có hại cho thận, nếu dùng oxalic với mức độ lớn dễ làm kích thích niêm mạc ruột, gây ngộ độc, thậm chí có nguy cơ mắc bệnh ung thư rất cao. Còn việc người bán hàng giải thích là do dùng muối để bảo quản măng được cả năm, điều này hoàn toàn vô lý.

Cùng chung quan điểm với ông Thịnh, rất nhiều các chuyên gia về lĩnh vực thực phẩm cũng cho biết, măng muốn để được lâu chắc chắn là phải sử dụng hóa chất, chứ tuyệt nhiên không thể dùng muối mà ngâm măng lâu ngày mà vẫn tươi mới được. Thế nhưng, ngoài chất hóa học đã được một số cơ sở kinh doanh măng ngâm để bảo quản và bị cơ quan chức năng xử lý như oxalic, sodium hydrosulfite, thì còn có thêm chất nào mới nữa hay không và đó là chất gì, chúng tôi sẽ tiếp tục điều tra và cung cấp thông tin đến bạn đọc.

Đạt Đỗ